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先日、奈良県から「みむろ杉」14代目蔵元である代表・今西 将之(いまにし まさゆき)氏にお越しいただき勉強会が行われました！
今西酒造さまは皆様もご存じのとおり、SAKE COMPETITION 2026で2部門(純米酒・純米吟醸)で第1位を獲得した、今一番注目を浴びている蔵元さま！！
ここでもう一度「みむろ杉」の理解を深めよう！ということで、スタッフ一同この機会を心待ちにしておりました！
みむろ杉のコンセプトは「三輪を飲む」。これを説明するために、少々歴史のお勉強です。
今西酒造が蔵を構える三輪は、酒造りはじまりの地と言われています。蔵の近くにある大神(おおみわ)神社は日本最古の神社と呼ばれており、本殿を持たず三輪山をご神体として祀っています。三輪山は古来から三諸山(みむろやま)と呼ばれ、みむろ(実醪)は「酒のもと」を意味し、酒の神様として信仰されています。
ちなみに毎年11月14日は全国の蔵元・杜氏が大神神社に集まり、「醸造安全祈願祭」が行われています。
そんな酒の神が宿る地で、三輪山の伏流水と、同じ水脈上で作られたお米から醸されたお酒。これが「みむろ杉」。
つまり「三輪を飲む」とは、奈良県・三輪の風土、歴史、文化をお酒を通じて感じ取ってほしいという思いが込められているのです！
さらに、今西酒造の醸造哲学「清く、正しい、酒造り」。
清く・・・・三輪の清らかさを表現。酒蔵内も神社のように、清潔で厳かな状態を保つ。
正しい・・・造りの各工程で「酒造りの正しさ」を追求。美味しいかどうか、効率的かどうか、ではなく、「醸造工程として正しいことをしているか」を判断の軸にする。
シンプルながら厳格さを感じるこのスローガン。特にこの「正しい」の部分に圧倒されました。
例えば、洗米の工程においての正しさは「米ぬかを綺麗に落とすこと」。であれば、一度に大量に米を洗うよりも、小分けにして洗った方が正しいはず。なので、今西酒造の洗米は全て10kgずつ洗米。鑑評会出品酒で行うような手間のかかる方法を、全てのお酒で行っているのです。
ちなみに他の工程についても「正しい」を追求するため、酒造りを行う蔵人の数は、他の同規模の蔵と比較しても倍以上とのこと！
みむろ杉、思いやこだわりの詰まったお酒だと改めて感じました。
さて、今西さんのみむろ杉に懸ける想いをしっかり浴びたところで、テイスティングがスタート。
定番酒から菩提もとタイプまでズラリ。これらをまとめて一度に勉強できるなんて、感無量ですっっ！！
みむろ杉はろまんシリーズ、菩提もとシリーズの2タイプに分かれます。それぞれの特徴は
○ろまんシリーズ
・透明感を軸に、穏やかな香りでフレッシュ、米の旨み広がるきれいなお酒。
・全てが速醸もとの酒造り
○菩提もとシリーズ
・最古の神社の麓で、最古の清酒醸造手法(菩提もと)で醸す神仏共存の酒造り
・全量奈良県産米
・きれいと複雑さの両立
これを踏まえた上で、どのお酒を飲んでみても感じたのが「重くないのに、旨味がしっかり広がる」ということ。どのお酒もアルコール度数が14度以下でありながら、「軽い」だけではない。ここにみむろ杉ブランドの個性を感じます。
また、菩提もとシリーズは、他蔵の菩提もとのお酒とは異なる「きれいさ」が感じられました。「古いのに新しい」不思議な感覚を覚えたところに、今西酒造が磨いてきた正しい酒造りが垣間見えた気がしました。
個人的な感想を言えば、イチ押しはやっぱりDio Abita(ディオアビータ)!!軽快さの中に覗かせる清らかさ、スッと広がる旨み、後キレの良さ。みむろ杉の顔と言える一本だと感じました。
ちなみに今期の酒造りでも設備の導入を予定しているとのことです。よりアップデートされるみむろ杉に、今から期待が高まりますね！
さて、テイスティングをしながら意見を交わしますが、まだまだ話は尽きず‥今度は食事をしながらみむろ杉と会話を楽しみます。
話の中で話題に上がったのは、やはりSAKE COMPETITIONのこと。今年2冠を達成した時は「自分たちの酒造りにおけるこれまでの積み重ねが認められたんだ」と流石に目が潤んだそうです。
また、話が逸れますがこの日は酒ディプロマ2次試験の日！試験から帰ってきた2人の結果でもまた盛り上がり、、酒が進みました♪
今西さんの話、どれも面白かったです！貴重な機会をいただきありがとうございました！
この記事はスタッフ一名の主観ですが、一人一人が色々な感情や感想を持ったと思います。
ここに書ききれないたくさんの学び、発見がありましたので店頭にお越しの際はぜひ各スタッフの生の声を聞いてみてください！
今西さん、この度は本当にありがとうございました！
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